La magie de l’île Saint-Pierre
Bruno Marthaler, directeur du restaurant et de l’hôtel du monastère de l’île Saint-Pierre, travaille dans l’un des plus beaux endroits de Suisse. Ce paradis naturel avec sa propre ferme biologique et ses vignes vous invite à vous détendre, à découvrir et à savourer. Les passagères et les passagers de l’Attila Boutique Boatel passeront un séjour inoubliable sur l’île de Rousseau.
« Je prends toujours mon premier café de la journée ici, pour profiter pleinement de ce magnifique environnement », déclare Bruno Marthaler en prenant une profonde inspiration. Nous avons pris place sur un banc en face du monastère, le soleil se lève à l’horizon, baignant le ciel et le lac d’une lueur rougeoyante automnale. Une nuée d’étourneaux, perchés dans les cimes derrière nous, saluent bruyamment le jour nouveau. On hume, entend et savoure le paysage intact de la réserve naturelle.
Spécialités régionales pour les hôtes d’Attila
« Cette région a tant à offrir, y compris des délices culinaires. Mon objectif est de favoriser les producteurs régionaux et d’orienter le menu en conséquence. » Cela ne fait que quelques semaines que Bruno Marthaler est le chef (ou comme il le dit avec le sourire, le « capo ») du restaurant et de l’hôtel du monastère. En tant que chef cuisinier de métier et nomade, ayant suivi une formation complémentaire de spécialiste en gastronomie biologique, il souhaite à l’avenir mettre en lumière la ferme biologique de l’île, le pêcheur du village voisin, les producteurs de légumes locaux et les viticulteurs de la région des Trois-Lacs. « Je peux aussi imaginer d’élaguer la carte au profit de produits régionaux et de qualité. ».
L’île Saint-Pierre est une escale fixe et, bien sûr, une attraction particulière de la croisière de l’Attila qui sillonne les Trois-Lacs. Les passagères et les passagers du Boutique Boatel sont choyés par Bruno Marthaler et son équipe avec les meilleurs produits de la région. À l’avenir, cependant, il souhaite accueillir les fins becs non seulement en été mais aussi en hiver. « Ici, l’ambiance est d’une beauté à couper le souffle, même en hiver. Je ne veux pas en priver mes hôtes. Tout sera placé sous le signe de la décélération, de la tranquillité du lieu. Ainsi, une belle pièce avec une cheminée dans le caveau n’attend que d’être utilisée. J’ai aussi en tête de créer des menus qui se décline en plusieurs plats végétaliens et végétarien, ou de proposer un rôti du dimanche ou une tarte aux pommes sortis du four à bois, comme les faisaient nos grand-mères. » Bruno Marthaler est un passionné. Et on peut très bien s’imaginer passer un agréable dimanche après-midi hivernal dans ce lieu.
Le retour au bercail des professionnels de la croisière
« Regardez l’amarrage de l’Attila : une place de rêve. Il n’y a pas de meilleur endroit pour se réveiller et commencer la journée. Et pour profiter d’un bain matinal avec un bon café à la première heure. » L’eau est cristalline, l’amarrage se trouve sur une belle rive à quelques pas du monastère, le soleil du matin illumine le paysage. Bruno Marthaler approuve l’idée de proposer une croisière sur les Trois-Lacs. « J’ai grandi ici et suis maintenant revenu à mes racines grâce à mon nouvel emploi. Toute la région est d’une beauté unique. Je peux imaginer à quel point il doit être relaxant de glisser sur l’eau et de se détendre à bord de ce bateau. C’est une merveilleuse idée.»
Bruno Marthaler peut d’autant mieux s’imaginer la croisière Attila qu’il a lui-même été cuisinier sur des bateaux de croisière pendant de nombreuses années. « J’ai passé sept ans en tout sur des bateaux de croisière, très souvent sur des voyages d’expédition, par exemple en Antarctique, ou sur de très grands navires. J’ai également vécu longtemps en Australie et j’ai travaillé un peu partout en Europe. ». Mais maintenant, il est de retour. Après avoir introduit ces dernières années un vaste assortiment biologique pour la boulangerie Glatz à Berne, l’île Saint-Pierre est désormais son nouveau port d’attache professionnel. « Avec ma femme à mes côtés, je veux à nouveau construire quelque chose de beau sur l’île Saint-Pierre. Il s’agit notamment de nouvelles offres attrayantes en été comme en hiver, d’un accent sur la régionalité et, pourquoi pas, d’attirer une famille de cigognes », nous dit-il en souriant au soleil matinal. Et d’ajouter, à juste titre, « c’est le plus beau lieu de travail du monde ! ».
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